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Botulisme : quels sont les produits alimentaires à risque ?

iStock / kirisa99

C’est une maladie rare et potentiellement mortelle qui fait parler d’elle : le botulisme. En effet, cette affection neurologique a entraîné le décès d’une personne, tandis que le ministère de la Santé et de la Prévention alerte sur “dix cas cliniquement évocateurs de botulisme alimentaire”. Toutes les personnes avaient mangé des sardines en bocal artisanal dans le restaurant bordelais le “Tchin Tchin Bar”. Mais qu’est-ce que cette maladie et quels sont les aliments les plus à risque ? On fait le point.

À l’origine du botulisme, les bactéries Clostridium botulinum, qui synthétisent une “toxine très puissante”, comme le précise l’Institut Pasteur. Ces dernières “peuvent provoquer chez les personnes adultes le botulisme et chez les nourrissons le botulisme infantile, deux infections très rares mais pouvant être très graves”, indique le ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire.

Le mode de transmission peut se faire de différentes manières. Le plus répandu en France est la contamination par voie alimentaire. On note également la contamination suite à une plaie. Enfin, elle peut se faire suite à la colonisation de l’intestin par C. botulinum. On l’appelle aussi le botulisme infantile.

“Les Clostridium botulinum ne se développent qu’en l’absence d’oxygène ; les aliments sous vide et en conserve sont donc les plus fréquemment concernés”, explique le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire. On les retrouve notamment dans les végétaux, la terre, les (...)

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