Le beurre est-il mauvais pour la santé ?

Le beurre fait l’objet de croyances et de légendes plus ou moins solidement ancrées dans les esprits. Alors qu’en est-il en réalité ? Est-il bon ou mauvais pour la santé ? Réponses avec Corinne Fernandez diététicienne nutritionniste à Paris.

La cuisine au beurre a toujours ses adeptes. Pour les Normands, il n’est pas rare que les plaquettes constituent un pilier de la cuisine et s’empilent dans les réfrigérateurs. En dehors de cet aspect traditionnel local, l’utilisation du beurre en cuisine peut être très fréquent aussi bien dans les plats en sauce qu’en pâtisserie. Alors, est-ce un danger pour la santé ?

Le match beurre vs huiles

D’abord il faut rappeler que la cuisson au beurre reste nocive. En chauffant, cette matière grasse produit des substances chimiques néfastes pour notre organisme. En revanche on peut tout à fait utiliser le beurre "ghee" c’est-à-dire le beurre cuit débarrassé de ses impuretés. A savoir la substance blanchâtre qui se crée à la cuisson. Il existe de nombreuses techniques sur internet pour le faire soi-même mais on peut l’acheter tout prêt. "Mais en termes de santé, la cuisson à l’huile d’olive, ou la cuisine à l’huile de colza pour les assaisonnements reste le meilleur réflexe. La diète méditerranéenne a démontré ses bienfaits dans de nombreuses études, et elle met en avant les vertus de l’huile d’olive. Les huiles contiennent beaucoup d’omégas 3, indispensables au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, du système hormonal, et sont très intéressantes pour lutter contre l’inflammation. Elles possèdent aussi des vertus pour notre santé psychique", explique Corinne Fernandez.

La règle d'or : consommer le beurre cru, avec

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