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Avocat crevettes : la recette très facile de Merouan (Top chef saison 10)

·1 min de lecture

Lors de la saison 10 de Top Chef, il était impossible de ne pas remarquer le candidat Merouan ! Ce trublion, membre de la brigade de Jean-François Piège, avait réussi à se faire un prénom tant par sa cuisine que par son bagout. Pour nous faire profiter de ses talents et de ses bons plats, le jeune chef a récemment sorti un livre de cuisine, Accords mets & vannes ! (éd. Larousse, 144 p., 16,95 euros), et nous confie son interprétation de l'avocat aux crevettes.

TRÈS FACILE. Pour 4 personnes.

Pour la tuile :

Pour la farce :

Mettez le tapioca à cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à obtenir des billes translucides. Une fois les billes cuites, égouttez-les avec une passoire et mélangez-les avec du coulis de persil pour les "pimper" en vert (vous pouvez aussi les laisser nature ou les colorer avec le coulis de votre choix).

Etalez sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et direction le four pour déshydrater à 80 °C, pendant 2 à 3 h. Une fois la plaque de tapioca sèche, cassez-la en morceaux irréguliers. Plongez-les dans un bain d’huile chaude : magie, ils gonflent. Ressortez-les à l’aide d’une écumoire et posez-les sur une feuille d’essuie-tout.

Mixez 2 avocats avec le jus des citrons, du sel et du piment d’Espelette jusqu’à avoir une purée lisse. Taillez les 2 autres avocats et les crevettes selon votre inspiration. Mélangez tout ça avec de la coriandre hachée, de la fleur de sel, du piment d’Espelette et du zeste de citron.

Réduisez les chips de crevettes en poudre. (...)

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