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AOP, IGP : 13 produits régionaux labellisés à apprécier dès le printemps

Sylvain Dureux

En France, on ne plaisante pas avec la gastronomie inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Célébrés par les grands chefs, les producteurs et leur ribambelle de trésors régionaux participent à ce trophée. Depuis 1935, l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) a couronné de ses appellations protégées (AOP) ou géographique (IGP) et Label Rouge plus de mille deux cents denrées dont ces produits de choix à apprécier dès le mois d’avril.

Renouer avec la saisonnalité permet de retrouver les bienfaits du cycle de la nature sur les qualités organoleptiques des aliments. Fruits, légumes, produits de la mer, laitiers ou carnés, chaque ingrédient a une histoire, une façon d’être cultivé, élevé ou transformé sous l’influence primordiale des saisons sur leurs terroirs. Retrouver leurs vraies saveurs tout en respectant l’environnement fait du bien : un kilo de fraises consommé en hiver génère 40 % d’émissions de gaz à effet de serre de plus que le même kilo cueilli au cœur du printemps.

Les deux selon Emmanuel Estour, délégué territorial de l’INAO. "Les organismes de défense et de gestion (OGD) qui gèrent les signes de qualité, s’attachent aussi à reconstruire les réseaux de consommation et de distribution locale". Suite au confinement et à la demande des consommateurs, de nombreux projets émergent sur les territoires. "Par exemple, la région PACA est très active sur le label bio et les autres appellations. Tous marchent très bien ensemble."

L’Appellation d’Origine (...)

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