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8 cas graves de botulisme dont un décès à Bordeaux : quels sont les aliments à risque ?

Après un repas dans un restaurant bordelais, plusieurs personnes sont tombées malades et une est décédée. Elles ont été pris en charge par le CHU de Bordeaux qui suspecte une intoxication alimentaire provoquée par la toxine botulique. Tous les patients ont fréquenté le même établissement au cours de la semaine précédente : le Tchin Tchin Wine Bar. Les conserves de sardines, fabriquées artisanalement par le restaurateur, sont actuellement au centre des investigations pour déterminer l'origine de cette intoxication alimentaire. Les malades actuellement soumis reçoivent à un traitement à base d'anti-toxine botulique dans le but de contrer les effets dévastateurs de cette maladie.

Qu'est-ce-que le botulisme alimentaire ?

Le botulisme alimentaire est une maladie neurologique sévère provoquée par une toxine extrêmement puissante produite par la bactérie Clostridium botulinum. Cette bactérie se développe principalement dans les aliments mal conservés. En France, la majorité des cas de botulisme sont associés à des intoxications alimentaires, résultant de l'ingestion de la toxine produite par C. botulinum dans des aliments n'ayant pas été soumis à un processus de stérilisation approfondi. Les aliments tels que les salaisons, les charcuteries et les conserves faites maison sont particulièrement à risque.

Bien qu'il se manifeste principalement sous forme d'intoxication alimentaire, (...)

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