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15 recettes gourmandes avec les légumes d'automne-hiver

·1 min de lecture

On ne le dira jamais assez, mieux vaut éviter les produits transformés (riches en sucre, graisses, sel et additifs) et préparer ses repas avec des aliments bruts. Cela permet d'une part de choisir des ingrédients de qualité (légumes bio, huile d'olive ou de colza, farine complète ou semi-complète… ), mais aussi de faire travailler ses sens. "Le fait de prendre du plaisir à la préparation, toucher les aliments, sentir la cuisson, voir le gratin dorer… participe au rassasiement. On commence à “se nourrir” en préparant le repas", souligne Alexandra Retion, diététicienne nutritionniste.

>> En pratique : pas la peine de se lancer dans une grande recette (blanquette, ratatouille, brandade… ) tous les soirs. Il est possible de cuisiner sain avec, par exemple, des céréales (pâtes, riz, quinoa, sarrasin… ) et des petits légumes revenus à la poêle, une omelette avec des champignons et une salade, des bricks épinards-chèvre… Et on profite du week-end pour des recettes plus élaborées que l'on congèle.

On intègre les légumes... avec gourmandise

Peu caloriques (30 kcal aux 100 g en moyenne), riches en fibres rassasiantes, mais aussi en vitamines et minéraux, les légumes ont vraiment tout bon. D'ailleurs, comme le rappelle la Dre Laurence Plumey, médecin nutritionniste : "Pour les légumes, il n'y a pas de quantité limite recommandée comme pour le sucre ou le gras, c'est à volonté." Malheureusement, parce qu'on ne sait pas les cuisiner et parce qu'on (...)

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