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12 recettes faciles avec des aubergines

·1 min de lecture

La réputation de "pompe à huile" que l'on prête à l'aubergine n'est vraiment pas usurpée. Pourtant, avec 21 Cal pour 100 g, l'aubergine a tout d'un légume d'été minceur... à condition de bien choisir son mode de cuisson. Pour limiter l'ajout de matières grasses, on peut soit la faire dégorger avec du gros sel, soit la blanchir dans de l'eau bouillante, soit la préparer en gratin après l'avoir passée au four (avec un trait d'huile d'olive), ou encore miser sur la cuisson vapeur.

On aurait tort de se priver de ce brillant légume source de fibres (4 g pour 100 g de chair cuite), bien pourvu en vitamines B (B1, B6 et B9), minéraux, oligo-éléments (potassium, manganèse, cuivre, magnésium, sélénium) et, surtout, gorgé d'antioxydants ! Ces derniers, des pigments de la famille des anthocyanes, se concentrent dans la peau sombre de l'aubergine. Pour en profiter, on choisit donc ses légumes bio, afin de pouvoir les consommer sans les éplucher.

A savoir : l'aubergine est issue de la même famille que la pomme de terre, les solanacées. Elle contient de la solanine, un composé toxique. Donc, oubliez le cru.

Les principaux atouts de l'aubergine

>> Elle est digeste. Ce légume-fruit est correctement pourvu en fibres (2,7 g/100 g), notamment en fibres solubles. Ses pectines et protopectines stimulent l'activité du colon et aident à lutter contre la constipation en favorisant le glissement des résidus.

>> Elle est peu calorique. Elle affiche environ 21 kcal/100 g. Peu (...)

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