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Épinards : quels sont les bienfaits santé de ce légume ?

Getty Images/iStockphoto

Généreux en zéaxanthine, un pigment présent dans leurs feuilles, ils protègent de la cataracte et de la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA). Manger des épinards est donc un atout pour préserver ses yeux.

Composés essentiellement d’eau, ces pousses sont au menu de la plupart des régimes hypocaloriques, à consommer crus dans une salade composée ou cuisinés. Riches en fibres, ils aident en effet à éliminer.

Grâce à leur teneur en vitamines du groupe B, et surtout en vitamine B9 qui participe à la production de sérotonine et de dopamine, les épinards contribuent à réguler nos humeurs, ainsi que notre sommeil.

La vitamine K1 (phylloquinone) qu’ils contiennent intervient également dans le renouvellement osseux et participe à maintenir la densité des os, réduisant ainsi le risque de fracture due à de l’ostéoporose.

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28,1 kcal Eau : 91,9 g Protéines : 3,3 g Fibres alimentaires : 3,5 g Fer : 1,3 mg

Valeurs données pour 100 g. (Source : Ciqual)

Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.

400 g de feuilles d’épinard, 1 gousse d’ail, 4 œufs, 30 g de beurre, 25 cl de crème fraîche, 6 brins de ciboulette, 1 pincée de muscade, sel, poivre.

1/ Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Lavez et essorez les épinards. Emincez-les. Pelez et pressez l’ail. Faites-le fondre dans une sauteuse avec les épinards, pendant 3 à 4 min. Incorporez la crème fraîche et la pincée de muscade. Salez et poivrez.

2/ Versez la préparation dans 4 ramequins. Faites un puits au centre de chacun (...)

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