Yahoo Finance Émulsifiants : des additifs très consommés par les Français et associés à des risques de maladies cardiovasculaires
Dans une étude parue dans le BMJ en ce mois de septembre 2023, des scientifiques français mettent en évidence une relation probable entre la consommation régulière de certains additifs et le risque de maladies cardiovasculaires. Ces émulsifiants sont très consommés par les Français et présents dans 53,8% des produits alimentaires industriels.
En s’appuyant sur les données de la cohorte NutriNet-Santé, les scientifiques de l’équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (EREN) ont constaté que la consommation de produits alimentaires contenant des additifs compris entre les codes européens E460 et E468 était associée à des risques plus élevés de maladies cardiovasculaires, avec un effet accru pour le E460 et le E466.
Deux émulsifiants particulièrement néfastes pour la santé
Ces additifs ont la particularité d’être tous dérivés de la cellulose, une molécule organique constitutive de la paroi cellulaire des végétaux. Or la cellulose, présente naturellement dans les légumes, les légumineuses ou les fruits, est nécessaire à un bon équilibre alimentaire. Pourquoi des formules artificielles deviennent-elles nocives pour la santé ? Les scientifiques émettent l’hypothèse selon laquelle la matrice alimentaire artificielle de la cellulose pourrait être la cause de cette dégradation, contrairement à la matrice alimentaire naturelle de la cellulose des plantes. Des travaux ont d’ailleurs montré qu’une matrice alimentaire artificielle modifiait le processus de digestion (vitesse de transit à l’intérieur du tube digestif, biodisponibilité différente, interaction avec des cellules de l’appareil digestif ou le microbiote intestinal).
Autre constat de l’équipe française : la consommation des additifs de la famille des E471 et E472 (monoglycérides et diglycérides d’acide gras) présente elle aussi un risque plus élevé de pathologies cardiovasculaires. Parmi ces émulsifiants, le E472b et le E472c se sont avérés particulièrement néfastes pour la santé. Est aussi pointé du doigt, dans cette étude, l’additif E339 (phosphate de sodium) qui est associé à un risque accru de maladies coronariennes.
Dans la liste des ingrédients présents sur les emballages des produits alimentaires, les colorants apparaissent de plus en plus avec leur nom scientifique, plus difficilement compréhensible pour les consommateurs.
Où trouve-t-on [...]
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