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À la découverte des nouvelles auberges, ces lieux où on dort et où on mange très bien

·1 min de lecture

Depuis quelques années, des plus en plus de jeunes chefs quittent les grandes villes branchées pour s'installer à la campagne. Près de la nature, ils réinventent les codes de l'auberge : un lieu où on dort et on mange très bien. Victor Coutard, journaliste et auteur du livre Nouvelles auberges (Ed. Tana) a sillonné le pays à la découverte des meilleures nouvelles auberges. Il était l'invité de Laurent Mariotte dans "La Table des bons vivants", ce samedi. 

Comment définir une nouvelle auberge ?

C'est un peu le retour des restaurants de campagne selon le journaliste, Victor Coutard. "C'est une sorte de révolution dans les restaurants de campagne. Ce sont des jeunes chefs qui s'installent dans des villages, parfois loin des flux touristiques traditionnels. Ils proposent une cuisine saine, simple et abordable", explique-t-il au micro d'Europe 1. Forts d’une connaissance des produits du terroir, ces chefs proposent une cuisine locale et traçable. Ils privilégient une cuisine de saison et ils encouragent les nouveaux vignerons. 

"On a eu envie de mettre en valeur ceux qui essaient de faire mieux"

Victor Coutard dit être parti du constat qu'il n'y a pas beaucoup de restaurants dans les villages qui proposent une cuisine régionale, locale, et bonne. "En sillonnant la France rurale, on ne mangeait jamais aussi mal que sur les routes. C'est un peu désespérant. On a eu envie de mettre en valeur ceux qui essaient de faire mieux", a-t-il indiqué. 

Les dix commandements des nouvelles auberge...


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